Die Krume

krumeDie Porung der Krume eines Brotes ist ein ausschlaggebendes Qualitätsmerkmal: Je lockerer ein Brot gebacken ist, umso besser schmeckt es. Außerdem je großporiger die Krume, desto bekömmlicher! Je kompakter, desto schwerer liegt es im Magen. Durch die Entstehung vieler Luftbläschen im Brotteig während des Backprozesses, wird die Stärke im Mehl immer mehr aufgespalten. Das bedeutet für uns Verbraucher, unser Magen kann die Stärke leichter und einfacher verdauen.

Doch nicht nur die Stärke kann bei einem grobporigen Brot vom Körper besser verdaut werden. Auch alle anderen Nährstoffe im Mehl können dank der Großporigkeit von den Verdauungssäften im Magen leichter erreicht werden. Um die optimale Lockerung bei all unseren Brotwaren zu erzielen, verwenden wir in unserer Backstube nur Hefe und hauseigenen Natursauerteig sowie Backferment!

Brot hat in Deutschland eine lang zurückreichende Kultur. Unsere Brotvielfalt kennt kaum ein anderes Land.