HEIMANN’S PHILOSOPHIE
Die Kruste – da steckt Geschmack drin.
Je nach Brotsorte wird die Kruste unterschiedlich ausgebacken. Wo eine kräftige Kruste zum Charakter des Brotes gehört, geben wir ihr bewusst die nötige Backzeit – für Aroma, Geschmack und Biss.
Die richtige Kruste für jedes Brot
Beim Backen entstehen in der Kruste Röstaromen. Wie kräftig eine Kruste ausgebacken wird, hängt vom jeweiligen Brot ab. Bei Broten, zu denen eine kräftigere Kruste gehört, lassen wir bewusst mehr Zeit im Ofen, damit sich Geschmack, Aroma und Biss entwickeln können.
Aroma
Die Bräunung der Kruste trägt zur Entwicklung der Röstaromen und damit zum Geschmack des Brotes bei.
Charakter
Von zarter bis kräftiger: Die Kruste soll zu dem Brot passen, das wir backen, und seinen eigenen Charakter unterstützen.
Die richtige Backzeit
Wir stimmen die Backzeit auf das jeweilige Brot ab. So bekommt seine Kruste genau die Ausprägung, die zu ihm gehört.
Mehr als nur die äußere Hülle
Die Kruste trägt entscheidend dazu bei, wie ein Brot riecht, schmeckt und sich beim Essen anfühlt. Deshalb betrachten wir sie nicht getrennt vom Brot, sondern als Teil unserer Rezeptur und unserer handwerklichen Herstellung.