KLEINE BROTKUNDE
Damit gutes Brot auch lange gut bleibt.
Brot ist ein Naturprodukt. Wie es aufbewahrt, eingefroren und wieder aufgetaut wird, hat deshalb großen Einfluss auf Frische, Kruste und Geschmack. Hier haben wir ein paar praktische Tipps für Sie zusammengestellt.
Brot richtig aufbewahren
Frisches Brot sollte vor zu schnellem Austrocknen geschützt werden und gleichzeitig etwas Luft bekommen. Ein geeigneter Brotkasten oder Brottopf ist dafür gut geeignet.
Anschnitt schützen
Ein angeschnittenes Brot kann mit der Schnittfläche nach unten gelagert werden. So trocknet die Krume weniger schnell aus.
Sauber halten
Krümel regelmäßig entfernen. Den Brotkasten alle ein bis zwei Wochen mit Essigwasser auswischen und anschließend gründlich trocknen. Das hilft, die Schimmelgefahr zu verringern.
Kühlschrank nur ausnahmsweise
Im Kühlschrank wird Brot meist schneller trocken. Nur bei sehr warmem, schwülem Wetter kann eine kühlere Lagerung ausnahmsweise sinnvoll sein.
Kruste und Krume gehören zusammen
Die Kruste schützt das Innere des Brotes und trägt einen wichtigen Teil zu Aroma und Geschmack bei. Die Krume bestimmt unter anderem Struktur, Saftigkeit und Mundgefühl. Je nach Brotsorte sehen Kruste und Porung ganz unterschiedlich aus – und genau das gehört zum Charakter des Brotes.
Brot lässt sich sehr gut einfrieren
Wer Brot nicht innerhalb weniger Tage verbraucht, kann es gut einfrieren. Am besten wird es möglichst frisch und gut verpackt eingefroren. Je nach Bedarf kann ein Brot ganz, portionsweise oder bereits in Scheiben eingefroren werden.
Ganzes Brot
Gut verpackt einfrieren und anschließend bei Raumtemperatur vollständig auftauen lassen.
Portionsweise
Wer kleinere Mengen benötigt, kann Brot vor dem Einfrieren in passende Portionen teilen.
In Scheiben
Einzelne Scheiben lassen sich besonders praktisch entnehmen und nach Bedarf auftauen oder direkt toasten.
Auftauen und wieder knusprig machen
Gefrorenes Brot lässt sich auf unterschiedliche Weise wieder genießen. Je nachdem, ob es einfach aufgetaut oder anschließend noch einmal knusprig aufgebacken werden soll, empfehlen wir zwei Varianten:
In Ruhe auftauen
Am Abend das Brot oder die benötigten Scheiben aus dem Tiefkühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Knusprig aufbacken
Das Brot oder die Scheiben aus dem Tiefkühlschrank nehmen und zunächst 60–120 Minuten auftauen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 10–15 Minuten aufbacken – je nach Art und Gewicht. Danach noch etwa 15 Minuten auskühlen lassen.
Unser Tipp
Brot am besten bedarfsgerecht einfrieren. So lässt sich immer nur die Menge entnehmen, die gerade benötigt wird.
Und wenn doch einmal etwas übrig bleibt?
Auch älteres Brot muss nicht gleich weggeworfen werden. Je nach Sorte lässt es sich zum Beispiel noch für Croûtons, Semmelbrösel, Brotauflauf oder andere Gerichte weiterverwenden.