Wenn Brot nicht jedem
gleich gut bekommt.
Wir kennen unsere Zutaten und geben dieses Wissen gerne an Sie weiter. Bei Fragen zu Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Intoleranzen informieren wir Sie gerne über die Zutaten und Zusammensetzung unserer Backwaren.
Als Triebmittel verwenden wir ausschließlich Hefe, unseren selbst gezüchteten Sauerteig oder Ferment.
Nicht immer ist der Weizen allein entscheidend.
Manche Menschen reagieren nach dem Verzehr bestimmter Weizenprodukte mit Verdauungsbeschwerden. Eine mögliche Rolle können dabei sogenannte FODMAPs spielen.
FODMAP steht für fermentierbare Oligo-, Di- und Monosaccharide sowie Polyole. Dazu gehören verschiedene kurzkettige Kohlenhydrate und Zuckeralkohole. In Getreide wie Weizen spielen vor allem Fruktane eine Rolle.
FODMAPs werden teilweise nur unvollständig aufgenommen. Sie können Wasser in den Darm ziehen und werden von Darmbakterien fermentiert. Bei empfindlichen Menschen kann dies unter anderem zu Blähungen, Bauchschmerzen oder Veränderungen der Verdauung beitragen.
Entscheidend ist auch die Teigführung.
Untersuchungen zur Brotherstellung zeigen, dass nicht allein die Getreidesorte eine Rolle spielt. Auch die Verarbeitung und Fermentation des Teiges können seine Zusammensetzung beeinflussen.
Längere Fermentationszeiten können insbesondere den Gehalt bestimmter FODMAPs wie Fruktanen reduzieren. Wie hoch der FODMAP-Gehalt im fertigen Brot tatsächlich ist, hängt jedoch von Rezeptur, Rohstoffen und Herstellungsverfahren ab.
Was heute häufig unter „Slow Baking“ beschrieben wird, gehört bei Heimann’s schon seit vielen Jahren zu unserem handwerklichen Backen: Wir geben unseren Teigen Zeit.
Lange Teigführung
Wir geben unseren Teigen die Zeit, die sie für ihre Reifung benötigen.
Eigener Sauerteig
Neben Hefe arbeiten wir mit selbst gezüchtetem Sauerteig und Ferment.
Wir kennen unsere Zutaten
Und geben dieses Wissen bei Fragen zu unseren Backwaren gerne an Sie weiter.
2ab-Weizen
2ab-Weizen zeichnet sich dadurch aus, dass sein Erbgut aus den Genomen A und B in doppelter Ausführung besteht – AABB. Damit unterscheidet er sich genetisch von modernem Brotweizen, der zusätzlich ein D-Genom besitzt.
Der von uns verwendete 2ab-Weizen wird getrennt von anderen Weizensorten angebaut. Auch Ernte, Lagerung und Vermahlung erfolgen separat.
Bevor das daraus gewonnene Mehl zu uns in die Backstube kommt, wird es auf natürliche Weise fermentiert.
Ob einzelne Menschen eine bestimmte Weizensorte oder ein daraus hergestelltes Brot besser vertragen, ist individuell verschieden. Aus der besonderen genetischen Zusammensetzung des 2ab-Weizens lässt sich keine allgemeine medizinische Aussage zur Verträglichkeit ableiten.
Wissen, was drin ist.
Für unsere Brote und Brötchen können wir Ihnen Informationen zu Nährwerten und Broteinheiten zur Verfügung stellen.
Sprechen Sie uns gerne an, wenn Sie Fragen zu Zutaten oder zur Zusammensetzung unserer Backwaren haben.
Hinweis: Bei Zöliakie, Weizenallergie oder anhaltenden Verdauungsbeschwerden sollten Sie sich ärztlich oder durch eine qualifizierte Ernährungsfachkraft beraten lassen. Die Informationen auf dieser Seite ersetzen keine medizinische Beratung.
Zeit für den Teig.
Und echtes Bäckerhandwerk.
Für uns gehören Wissen über unsere Rohstoffe, sorgfältige Verarbeitung und handwerkliche Erfahrung untrennbar zusammen.